CONOCER EL BONITO DEL SUR
Su cuerpo es alargado, fusiforme, comprimido, con escamas diminutas, que en el corselete son más visibles. Boca amplia, hasta detrás de los ojos. Línea lateral sinuosa. Dos aletas dorsales muy juntas. Segunda aleta dorsal y aleta analseguidas de 8 pínnulas. Pedúnculo caudal con una quilla central a cada lado. Coloración gris azulado brillante, por el dorso, blanquecino por el vientre; dorso con 8 ó 10 líneas longitudinales negras. Hasta 90 cm de longitud
Sarda sarda es un pez óseo, de tamaño moderado, comestible y apreciado. Se encuentra en todo el litoral andaluz y es frecuente verlo en lonjas y mercados. Se trata de una especie bastante conocida en Andalucía y en el Mediterráneo.
La denominación más frecuentemente empleada es bonito. Deriva de la palabra latina bonus 'bueno', en el sentido de 'lindo, bello'. Según Corominas y Pascual (1980), debe este apelativo al color dorado de sus ojos y el plateado de su vientre; sin embargo, en todos los túnidos podemos comprobar la existencia de estas coloraciones. Así, ya vimos en Euthynnus alletteratus que la voz albacora con la que se la designa procede del árabe bakûra, que también significa 'bonito'. La RAE lo relaciona con el latín boniton, y lo describe vagamente como "Pez teleósteo comestible, parecido al atún, pero más pequeño". Es decir, que, según esto, un bonito también podría ser cualquier otra especie, una melva, un listado, una albacora, e incluso una caballa..., porque todos se parecen a un atún...
En algunas zonas utilizan el nombre comercial andaluz, bonito del sur, mientras que en Adra, por ejemplo, lo llaman bonito del Mediterráneo. Para algunos es el bonito fino, por la buena calidad de su carne.
En algunas otras zonas también se llama listado (Ayamonte, Huelva, Mazagón, Sanlúcar, Rota, Cádiz, Gallineras, Málaga, Almería), por las líneas oscuras diagonales que le cruzan el dorso, y aclaran que tiene las listas "por arriba, no por abajo" para distinguirlo de Katsuwonus pelamis, el listado por abajo.
Aquí os dejamos una imagen de cada uno de ellos para diferenciarlos bien.
SARDA SARDA (BONITO DEL SUR)KATSUWONUS PELAMIS (LISTADO)
En Cádiz, Gallineras, Sancti Petri, Conil, Barbate, Caleta de Vélez y Garrucha se le dice serrucho, que alude a su dentadura compuesta por pequeños y puntiagudos dientes como el filo de la herramienta de carpintero homónima. Ya lo decía Medina Conde en 1789: "sus dientes son como una sierra". En Carboneras le dicen pez sierra y en Málaga perro, en alusión a la peligrosidad de los dientes y a la voracidad del pez
COMO SE PESCA EL BONITO
Uno de los trucos usados por los pescadores para encontrar estos túnidos es observar las gaviotas. En la zona donde se encuentren estos pájaros es posible que haya pececillos de los cuales se alimenta, preferiblemente de sardinas, anchoas o jureles a los que ataca en grupo.
Localizar el bonito en alta mar requiere de técnicas y sistemas predeterminados que han venido usándose durante años por los pescadores de todo el mundo.
A estos sistemas de búsqueda de los atunes podemos clasificarlos según criterios de búsqueda sistemática y criterios de búsqueda a la vista.
El primero de los sistemas, o búsqueda sistemática consiste en el estudio de las zonas por donde los atunes pasan normalmente, la temperatura de las corrientes marinas que suelen portar estos túnidos en función de la época del año. Con esto conseguimos que aunque el tiempo de localización de los bancos de bonitos sea cada vez menor.
La búsqueda la a vista como os podréis imaginar, consiste en fijarse en diferentes indicaciones que la propia naturaleza pone a nuestro alcance y que nos ayudarán a localizar bonitos.
Entre estas indicaciones naturales encontramos por ejemplo el típico encrespamiento de las aguas superficiales cuando un banco de bonitos y de túnidos menores se encuentra en el lugar. Estos movimientos de las aguas son originadas por los pececillos que tratan de huir de los bonitos que los persiguen sin tregua.
El movimiento de las agua superficiales cuando se está produciendo una merendola de bonitos, puede ir acompañado de saltos fuera del agua repetidos y asíncronos tanto de pececillos como de los propios bonitos, lo cual como nos podemos imaginar es mucho más determinante de la presencia de estos peces.
CUANDO SE PESCA EL BONITO
La mejor época del año para la pesca del bonito son los meses comprendidos entre abril a octubre, ambos inclusive. Esto por supuesto estará determinado por las condiciones climatológicas en cada momento.
En cuanto a las mejores horas del día en la que se captura el bonito son las comprenden el alba y el ocaso del día, aunque en realidad se puede pescar en todas las horas del día.
Aquí tienes un interesante video de la pesca del bonito.
PROPIEDADES DEL BONITO
Desde un punto de vista nutricional, y dado que el bonito es un pescado azul, destaca desde un primer momento por ser un alimento especialmente rico en grasas saludables (concretamente en ácidos grasos omega-3). También aporta interesantes cantidades de vitaminas del grupo B (como la vitamina B2, B3, B9 y B12), además de vitaminas A y D; y minerales como el potasio, fósforo, magnesio, hierro y yodo. Además de su contenido en grasas saludables también debemos destacar la presencia en cantidades interesantes de alto valor biológico
Calorías
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139 kcal
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Proteínas
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21 g
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Hidratos de carbono
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0.1 g
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Grasas totales
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6 g
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Vitaminas
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Minerales
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Vitamina A
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40 mcg
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Hierro
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1 mg
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Vitamina B2
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0.2 mg
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Fósforo
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215 mg
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Vitamina B3
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17 mg
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Magnesio
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28 mg
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Vitamina B9
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15 mcg
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Potasio
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318 mg
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Vitamina B12
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5 mcg
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Yodo
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10 mg
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Vitamina D
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20 mg
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Beneficios del bonito
El bonito es un pescado azul recomendado en dietas para prevenir enfermedades cardiovasculares, gracias a que por su contenido en ácidos grasos omega-3 ayuda a reducir los niveles tanto de colesterol como de triglicéridos. Además, ayuda a que la sangre sea más fluida y previene la formación de trombos y coágulos.
Esperamos que hayas disfrutado con esta entrada sobre el bonito. Te dejamos también un enlace en el que hay varias recetas y formas de prepararlo.
Recuerda que en este blog también encontraras recetas de bonito que podrás disfrutar al máximo.
