CARACOLES EN SALSA DE ALMENDRAS
Por lo general, pensamos que es muy difícil hacer unos ricos caracoles con salsa de almendras, pero sólo necesitamos los ingredientes y las ganas. Por lo demás, sigue estos pasos y verás que ¡no es tan complicado!
Ingredientes:
1kg Caracoles (depurados)
1 puñado de almendras
3 dientes de ajo
1 rebanada de pan (gordita)
1/2 cebolla o 1 pequeña
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo seco o cornicabra
1 tomate
2 guindillas (si gustan más picantes, añadir más guindillas)
1 hoja de laurel
azafrán y una pastilla de avecrem
Unas hojas de hierbabuena
Elaboración:
¡Lavar y lavar los caracoles nos desespera! Que si la sal, que si vinagre...y la baba no se vaaaa. Pues seguid nuestros pasos y quedarán genial. Con dos hervores en agua se quedan muy limpitos y sueltan toda la baba. Además te ahorras mucho tiempo.
¡Vamos allá!
¡Vamos allá!
En una olla con agua fría pondremos los caracoles, a fuego suave para engañarlos de manera que los cuerpos queden fuera para facilitar la extracción y después subiremos el fuego.
Al arrancar el hervor, debemos cambiar el agua. Volvemos a cubrir de agua y volvemos a poner en ebullición. Cambiamos el agua por última vez y con el tercer agua los coceremos en la olla express con una hoja de laurel, bastante sal, pimienta y especias a nuestro gusto como tomillo, romero... Dejaremos que hiervan unos 20 minutos (dependiendo de la medida del caracol).
Mientras tanto, en una sartén, pondremos un poco de aceite de oliva y vamos friendo por separado los ajos, las almendras y el pan. Y reservamos.
En ese mismo aceite hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento verde, el pimiento seco de cornicabra y el tomate. Una vez hecho, pasamos por la batidora junto a los ajos, almendras y pan fritos. Si es necesario, añadid un poco de agua para batir.
Todo esto lo añadimos a la olla con los caracoles, las 2 guindillas, un poco de azafrán, y la pastilla de avecrem. Cubrimos de agua si es necesario y comprobamos de sal.
Si lo hacemos en olla express podemos cerrar y cocinar durante unos 20 minutos. Si es una olla normal, los coceremos durante 1 hora aproximadamente.
Añadir la hierbabuena un poco antes de retirarlos del fuego, servir y a disfrutarlos.
NOTA: Si los haces un día antes estarán mucho más ricos, porque así cogerán mejor el gusto de la salsa.
Al arrancar el hervor, debemos cambiar el agua. Volvemos a cubrir de agua y volvemos a poner en ebullición. Cambiamos el agua por última vez y con el tercer agua los coceremos en la olla express con una hoja de laurel, bastante sal, pimienta y especias a nuestro gusto como tomillo, romero... Dejaremos que hiervan unos 20 minutos (dependiendo de la medida del caracol).
Mientras tanto, en una sartén, pondremos un poco de aceite de oliva y vamos friendo por separado los ajos, las almendras y el pan. Y reservamos.
En ese mismo aceite hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento verde, el pimiento seco de cornicabra y el tomate. Una vez hecho, pasamos por la batidora junto a los ajos, almendras y pan fritos. Si es necesario, añadid un poco de agua para batir.
Todo esto lo añadimos a la olla con los caracoles, las 2 guindillas, un poco de azafrán, y la pastilla de avecrem. Cubrimos de agua si es necesario y comprobamos de sal.
Si lo hacemos en olla express podemos cerrar y cocinar durante unos 20 minutos. Si es una olla normal, los coceremos durante 1 hora aproximadamente.
Añadir la hierbabuena un poco antes de retirarlos del fuego, servir y a disfrutarlos.
NOTA: Si los haces un día antes estarán mucho más ricos, porque así cogerán mejor el gusto de la salsa.
