PESCADOS PARA CALDO O FUMET

El fumet de pescado es un caldo que de puede tomar solo o usarse de base en preparaciones de pescado o arroces. Es fundamental para que consigamos un gran plato. 

Es un caldo que se hace a base de verduras ( puerro, zanahoria, cebolla, pimiento...), agua, sal y, lo más importante, pescado. Pero no cualquier pescado, porque no todos valen, sino pescados blancos, con poca grasa y que consigan un caldo blanquito. 

¿Sabes cómo conseguir un fumet o caldo de pescado de primera? El truco no está en la forma de hacerlo solamente. Sobretodo está en los productos que se usen. Y para ello, nosotros, vamos a hacer una lista de los pescados más adecuados para que te salga el mejor fumet!!! 

Los más conocidos son las cabezas y espinas de pescados como el rape o la merluza. Así utilizamos la carne en otro plato y las espinas se aprovechan. Pero hay pescados que se utilizan especialmente para hacer caldos como la morralla o pescado de roca.  La morralla son diferentes tipos de pescados ( rubios, vaquillas, arañas, rascacios, pollos, sapos etc) de pequeño tamaño, que sólo se utilizan para ese fin por la cantidad de espinas que tiene pero el caldo tan blanco que consiguen. Este tipo de pescado, cuando es de gran tamaño de considera un manjar exquisito y bastante valorado. 

Además de estos, también podemos usar rodaballo o sus espinas, congrio, o cualquier pescado blanco. Y si te gusta el sabor más intenso aún, puedes añadir un toque especial con cangrejos, galeras, o cabezas de algún marisco como gambas, langostinos, etc. 

No son recomendables pescados azules porque nos dejarían un sabor demasiado fuerte y su grasa nos aportaría otra textura al caldo. 

Ahora ya sabes lo que necesitas para conseguir un plato 10. Limpia las verduras, pon a cocerlas con el pescado, el agua y la sal. En 20 minutos retira la espuma, retira del fuego y cuela para retirar los trozos de pescado y las verduras. Y sírvelo o guárdalo para tu siguiente receta.  También puedes congelarlo , por lo que puedes hacer bastante cantidad y aprovecharlo en otro momento. 

¡Seguro que te gusta! 

EL RUBIO

¿Aún no has probado el rubio? Pues no sabemos a qué estás esperando, porque es uno de los mejores pescados que puedes poner en tu mesa. 

¿Quieres saber más sobre él? 

Se trata de un vistoso pescado, lleno de colorido, perteneciente a un grupo en el que las especies que lo conforman son muy parecidas entre ellas. Tiene la facultad de andar por el fondo del mar, gracias a la transformación de algunas de sus aletas en patas. Abunda por todo el Atlántico y el Mediterráneo, en fondos marinos entre 50 y 200 metros de profundidad. Es muy frecuente en nuestros mercados mezclado en ocasiones, y sobre todo cuando es de pequeño tamaño, con otros pescados como arañas, pequeños rascacios, pollos y gallinetas entre otros. Todos estos pescados, cuando son de tamaño pequeño, se utilizan para hacer caldos, fumé y calderetas por su sabor y porque blanquean el caldo en vez de dar color. 


El rubio es un pescado muy sabroso, de sabores muy tenues que conviene conservar durante la preparación. Cuando son de gran tamaño resultan exquisitos para cocinarlos al horno, a la plancha, asados, fritos, cocidos... Tiene una carne blanca, firme y sabrosa, muy apropiada para diferentes guisos y aportar un delicioso sabor a los caldos de pescado.  Da muy buenas presentaciones en la mesa y las mejores formas de cocinarlos son las más sencillas, sin que se oculte demasiado su sabor. Tienen bastantes espinas, aunque son fáciles de quitar y merece la pena entretenerse un poquito y disfrutar de su genuino sabor y textura.  

Respecto a su información nutricional se sabe que es un pescado blanco de los que menos contenido de grasas totales tiene, siendo 0.63 g por cada 100 g.