DORADA A LA ESPALDA

En la pescadería llamamos Dorada a la espalda a una de las formas de limpiar y preparar la dorada para cocinar a la plancha o en el horno. Primero se limpia y descama, y después se abre de forma que parece un libro abierto, quedando un lado en filete limpio y en el otro la raspa, como veis en la foto.  

Pero si nos referimos a la receta "dorada a la espalda" queremos decir una rica dorada marcada a la plancha y rociada con ajos fritos y pimentón dulce. Una receta sencillísima y una verdadera exquisitez.

 

Para que no tengáis dudas de como hacerlo os vamos a dejar la receta al completo: 

DORADA A LA ESPALDA

Ingredientes para 1 ración: 

1 dorada de ración

Sal

Aceite

2 dientes de ajos 

Vinagre

Pimentón dulce

Elaboración:

Marcar la dorada en la plancha con un poco de aceite. Una vez marcada la pasamos a la fuente del horno. 

Precalentamos el horno a 180 º y, mientras, en una sartén con aceite doramos los ajos. Una vez dorados, apartamos y le añadimos un chorrito moderado de vinagre y una cucharadita de pimentón dulce y movemos. Ésto se lo rociamos a la dorada por encima y la metemos en el horno unos 10 minutos. 

Una vez pasado el tiempo, servir y a ¡disfrutarla! 

NOTAS: 

-Si te gusta con pimentón picante, puedes cambiarlo.

-Si no quieres utilizar el horno, sólo tienes que dejar que la dorada se haga en la sartén y después añadirle el resto de los ingredientes en el plato, justo antes de servir. 

-No te cueles con el vinagre. Es mejor quedarse corto, y tener que añadir un poco más, y no que sobre y sepa sólo a vinagre.