La tortita de camarones es un aperitivo procedente de San Fernando, también conocido como La Isla, en la provincia de Cádiz. Es ya un aperitivo muy famoso y de lo más demandado en el sur. Nosotros, a base de probar recetas que hemos ido encontrando, por fin hemos dado con la que más nos ha gustado y la que más se parece a las auténticas Tortitas de Camarones de la Isla. También te dejamos algunos consejos a la hora de hacerlas. No dejes de probarlas ¡están riquísimas!
TORTITAS DE CAMARONES
Ingredientes:
200 gramos de camarones (aunque en la auténtica receta se usan crudos, nosotros los hemos usado cocidos, ya que son los que se encuentran más fácilmente en el mercado y los que tenemos nosotros)
200 gramos de harina de repostería
100 gramos de harina de garbanzos
1 cebolleta grande o 2 pequeñas
Perejil (aproximadamente 2-3 cucharadas soperas)
Sal
Agua fría
Aceite de oliva virgen extra para freírlas.
Elaboración:
Picamos la cebolleta MUY PEQUEÑITA, y picamos también el perejil.
Mezclamos muy bien las dos harinas y le incorporamos la cebolleta y el perejil picados. Volvemos a remover para que se mezcle todo bien.
Añadimos, poco a poco, agua fría a la mezcla hasta que quede una masa más bien ligerita, no muy espesa. Y añadimos los camarones.
Ponemos a punto de sal y dejamos reposar aproximadamente 1 hora.
Transcurrido el tiempo de reposo, pondremos en una sartén la cantidad de aceite correspondiente a un dedo de altura más o menos, no más, y pondremos a calentar.
Una vez que el aceite está muy caliente, iremos echando cucharadas soperas de masa y moviendo la sartén suavemente como "meciéndola" para que las tortitas se extiendan bien y queden bien finas. Les daremos la vuelta para hacerlas por la otra cara y una vez hechas las pasamos a un plato con papel de cocina para que empape el exceso de aceite.
Una de las claves de las tortitas estriba en que, una vez fritas, queden finas y crujientes. Si ves que se quedan demasiado gordas o poco crujientes añade más agua a la masa, porque tal vez la masa se haya quedado más espesa de la cuenta.
Nota: Si has cocido gambas o algún marisco, puedes guardar ese agua de cocción en el frigorífico para echarla en la masa en lugar de echar agua fría. Esto le dará más sabor a tus tortitas.
Esperamos que las probéis pronto y nos contéis que tal os han salido. ¡Os encantarán!
