SALMÓN AHUMADO

Ahumar el salmón es muy sencillo!! 

Los pasos a seguir son muy pocos y los ingredientes puedes encontrarlos en casi todos los comercios de alimentación (grandes superficies, supermercados, tiendas de barrio...) 
Además, sale mucho mas económico que comprarlo hecho. Manos a la obra!!








INGREDIENTES:


1 kg de salmón limpio en lomos 
200 gr de sal ahumada
200 gr de azúcar 

Opcional 
Bourbon (para macerar el salmón si se quiere dar un toque especial) 
pimienta, clavo, cilantro, rodajas de naranja o limón (si se quiere aromatizar la sal)  


ELABORACIÓN 

Lava y seca bien el salmón con un trapo, o con papel de cocina absorbente, y extiéndelo en una fuente plana con la piel debajo. Mezcla la sal ahumada con el azúcar y cubre el lomo de salmón con esta mezcla. (Si quieres aromatizar con especias, puedes ponerlas encima de la mezcla de sal y azucar). 
Tapa con film transparente y aprieta bien. Mételo en la nevera durante 24 horas y transcurrido este tiempo retira la sal, lava el salmón y vuelve a meterlo en la nevera otras 24 horas. Así estará perfecto para consumir. 

NOTAS:
Si deseas macerar el salmón en bourbon, puedes hacerlo 1 hora antes de ahumarlo. 

El salmón soltara bastante liquido mientras se cura. 

Puedes cortarlo en finas lonchas con la ayuda de un cuchillo jamonero o en daditos. 

Y recuerda, una vez hecho, puede durar en la nevera hasta 4 días aproximadamente. Pero si quieres aguantarlo más tiempo puedes congelarlo. 

Esperamos que te guste el resultado!!

TARTAR DE SALMON

INGREDIENTES:
Salmon sin piel ni raspa, y en trozos de aproximadamente 1 cm. 
aguacate y mango
salsa de soja
zumo de limon 
pimienta negra
cebolla o cebolleta


UTENSILIOS:
molde cuadrado o redondo para emplatar. 

Una vez descongelado el salmón, mariano en salsa de soja, zumo de limón, y una pizca de pimienta, mezclando todo bien en un bol y dejando reservado en la nevera. Aparte, trocea  pulpa de aguacate y también un poco de mango. Marinado el salmón (una media hora), pícalo y mézclalo con el aguacate, una pizca de cebolla muy picadita, el mango y un poco del liquido con el que habías marinado el salmón. Emplata el tartar con ayuda de un molde redondo o cuadrado y sírvelo aderezado con cebollino. 

Otros productos que también suelen añadirse en este plato suelen ser la manzana verde y el tomate picados. Puedes añadirlos o cambiarlos por el mango según tu gusto. Ya se sabe que sobre gustos no hay nada escrito. ;) 

Para cualquier tratar de pescado crudo, recuerda usar siempre un pescado previamente congelado, para evitar el Anisakis. 

TULIPAS DE SALMON.

Un aperitivo muy cómodo y sabroso. Fácil de preparar y de un coste reducido. El salmón es un aliado para cenas o comidas especiales en las que podemos usar toda la imaginación posible y arriesgar sabiendo que siempre triunfaremos. 

INGREDIENTES:
700 gr de salmon limpio sin piel ni raspa. 
8 hojas de pasta brick. 
20 gr de mantequilla
2 dl de mahonesa
20 gr de pepinillos 
20 gr de alcaparras
2 ramitas de perejil
1/2 cebolleta 
1 limón
aceite de oliva 
pimienta y sal. 







ELABORACION:
Precalentamos el horno a 180 grados. Poner un cacto al fuego, añadir la mantequilla y calentar hasta que se funda. Retirar y dejar templar. 
Cortar la pasta brick en 8 discos de aproximadamente 18 cm de diámetro. Pincelarlos con la mantequilla templada y superponerlos de dos en dos. Colocar en la placa 4 flaneras boca abajo y cubrirlas con los discos de la masa. Introducimos la placa en el horno, cocemos unos 5 minutos y retiramos. Dejamos templar las tulipas y desmoldamos con cuidado. 
Lavamos el perejil, lo secamos y picamos la mitad. Cortamos el salmón en dados, lo salpimentamos y salteamos en dos cucharadas de aceite. 
Exprimimos el limón, y reservamos el zumo. Picamos la cebolleta con los pepinillos y mezclamos con la mahonesa, el perejil picado, las alcaparras y el zumo de limón. 
Repartimos la mitad de la salsa en las tulipas, añadimos el salmón y unas hojas de perejil. Cubrimos con la salsa restante y servimos.