La crema de langostinos es un entrante perfecto para días festivos. Es aterciopelada en su textura y resulta muy agradable al paladar. Su intenso y elegante sabor conquista a los comensales más exigentes y es, además, de sencilla elaboración.
Esta receta nos saldrá con matices diferentes según el marisco que usemos, pero podemos cambiar los langostinos por gambas, cigalas, bogavante, galeras...
Os animamos a que la probéis.
INGREDIENTES:
300 g de langostinos
1 zanahoria
1 puerro (parte blanca)
1/2 cebolla
1 cucharada sopera de salsa de tomate
1 chorreón de coñac
600 ml de agua
1 cucharada sopera de arroz
40 g de nata
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
ELABORACIÓN:
Pelar los langostinos y reservar.
Saltear la verdura partida menuda en una cazuela con tres o cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva y, cuando estén bien pochadas, añadir las cabezas y carcasas de los langostinos. Regar con un chorreón de coñac y dejar reducir un poco el alcohol, agregar el agua, la salsa de tomate, el arroz, sal y pimienta.
Dejar cocer lentamente unos 20 minutos, más o menos. Una vez hecha, pasar por la batidora y por el chino. Rectificar de sal.
Tiene que quedar una crema ligera que volveremos a poner en la cazuela para llevarla a ebullición de nuevo e incorporaremos la nata sin dejar de mover unos minutos. Retirar del fuego.
En el último momento, añadir los langostinos, salteados previamente con un poco de aceite de oliva.
300 g de langostinos
1 zanahoria
1 puerro (parte blanca)
1/2 cebolla
1 cucharada sopera de salsa de tomate
1 chorreón de coñac
600 ml de agua
1 cucharada sopera de arroz
40 g de nata
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
ELABORACIÓN:
Pelar los langostinos y reservar.
Saltear la verdura partida menuda en una cazuela con tres o cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva y, cuando estén bien pochadas, añadir las cabezas y carcasas de los langostinos. Regar con un chorreón de coñac y dejar reducir un poco el alcohol, agregar el agua, la salsa de tomate, el arroz, sal y pimienta.
Dejar cocer lentamente unos 20 minutos, más o menos. Una vez hecha, pasar por la batidora y por el chino. Rectificar de sal.
Tiene que quedar una crema ligera que volveremos a poner en la cazuela para llevarla a ebullición de nuevo e incorporaremos la nata sin dejar de mover unos minutos. Retirar del fuego.
En el último momento, añadir los langostinos, salteados previamente con un poco de aceite de oliva.
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