MERLUZA RELLENA DE ESPINACAS Y GAMBAS

La merluza rellena es fácil de preparar, está buenísima y además permite una buena presentación si queremos quedar bien. Os recomendamos que la probéis, y además se puede hacer en cualquier época del año. 



INGREDIENTES: 
1 Merluza de 1kg aproximadamente, desespinada (abierta en forma de libro)
1 Manojo de espinacas
200 g de gambas 
caldo de pescado
mayonesa
sal y pimienta

ELABORACIÓN: 
Saltear los ajos y las espinacas con aceite de oliva y reservar. Saltear las gambas peladas con un poco de sal. 
Salpimentar la merluza y rellenarla con las espinacas y las gambas, cerrar como un libro, ponerla en la bandeja del horno y rociarle un vaso de caldo de pescado y aceite de oliva por encima.  Precalentar el horno a 200ºC y cocinar durante 15-20 minutos. Retirar la bandeja del horno, cubrir la merluza con mayonesa y gratinar hasta que se dore.  

MERLUZA EN SALSA VERDE CON ALMEJAS

Un delicioso plato al que, bien preparado y con mucho amor, ¡no se resiste nadie!

INGREDIENTES (para 4 personas): 
4 trozos de merluza ( rodajas, lomos o centros) de aproximadamente 200 gr cada uno.
300 gr. almejas gordas
1 diente de ajo
1/2 litro de caldo de pescado
1 cucharada de harina
1 ramillete de perejil picado
1/2 vaso de vino blanco
4 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta

ELABORACIÓN: 
Pelar y picar muy fino el ajo.
En una cazuela, con el aceite de oliva, hacer a fuego suave hasta que empiece a dorarse. 
Espolvorear la harina y mover un poco sin dejar que llegue a tostarse, añadir el vino blanco y en seguida el caldo de pescado. Remover y dejar reducir; si es necesario, agregar un poco más de caldo. Tiene que quedar muy ligero. Espolvorear el perejil. 
Colocar la merluza en la cazuela, añadir las almejas y dejar hacer unos minutos a fuego lento, unos 5 u 8 minutos, dependiendo del grosor de la  merluza. 
Cuando esté en su punto, servir.

COCOCHAS DE MERLUZA EN SALSA VERDE

Las cocochas en salsa verde es uno de los platos que más prácticos nos resultan para sorprender a alguien o incluso para fechas señaladas como la Navidad. Son fáciles de hacer y requieren muy poco tiempo. ¡Te animamos a probar!

INGREDIENTES (para 8 personas): 

1 Kg de cocochas

1 cucharada de harina

1 guindilla seca

100 ml de vino blanco seco

1 vaso de caldo de pescado

2 cucharadas de perejil picado

1 cebolla 

2 dientes de ajos

aceite de oliva 

sal

ELABORACIÓN:

Picar la cebolla y el ajo y echar en una sartén antiadherente con dos cucharadas de aceite de oliva y la guindilla seca troceada en 3 o 4. Sazonar con sal y pochar durante 5 minutos. Añadir la harina y, antes de que se dore, verter el vino y un vaso de caldo de pescado. Continuar la cocción durante 5 minutos, incorporar el perejil y las cocochas, cocer 1 minuto, retirar del fuego y servir en una fuente. 

Hay quien hace esta receta igual pero sin añadir la harina ya que, al tener tanta gelatina, las cocochas hacen que la salsa ligue bien. Esto dependerá de lo espesa que nos guste la salsa. 

CONSEJOS: 

• La cazuela debe de ser baja y de un diámetro que permita que las cocochas estén sueltas en ella. Es mejor cocinarlas en dos cazuelas que acumularlas todas en una sola.
• Las cocochas deben de estar bien escurridas, y si han sido congeladas, respetar el proceso de descongelación en el frigorífico. 

• Hay que cuidar que las cocochas no se cocinen en exceso, pues de lo contrario se presentarán secas y no ligarán bien.

COCOCHAS

En el mercado podremos encontrar cocochas de dos pescados, de bacalao y de merluza. Las cocochas de bacalao suelen ser más gruesas y gelatinosas. Las de merluza son más finas, pero más sabrosas que las anteriores. Aunque de Merluza y Bacalao son las más comunes, hay quien también usa las de otros pescados. 

Se trata de un verdadero manjar muy apreciado por nuestra gastronomía. La forma más típica de cocinarlas es rebozadas, al pil pil, y en salsa verde, aunque hay muchas más recetas para hacerlas. La zona donde más se conocen es en el Norte, donde encontramos una de las mejores merluzas de nuestro país, la Merluza del Norte o del Cantábrico. 

La cococha se encuentra ubicada bajo la mandíbula inferior del pescado. Realmente son dos musculitos paralelos que mueven la lengua y ayudan a ingerir la comida. Antiguamente se tiraban como despojos de la merluza junto a la tripa, la asadura y las huevas, pero hoy en día es la parte más valorada de la merluza y uno de los mejores bocados que podemos encontrar. 

En Pescadería Cisne procuramos que no falte este producto casi nunca. Así podrás disfrutarlo cada vez que te apetezca.