TARTAR DE SALMON

INGREDIENTES:
Salmon sin piel ni raspa, y en trozos de aproximadamente 1 cm. 
aguacate y mango
salsa de soja
zumo de limon 
pimienta negra
cebolla o cebolleta


UTENSILIOS:
molde cuadrado o redondo para emplatar. 

Una vez descongelado el salmón, mariano en salsa de soja, zumo de limón, y una pizca de pimienta, mezclando todo bien en un bol y dejando reservado en la nevera. Aparte, trocea  pulpa de aguacate y también un poco de mango. Marinado el salmón (una media hora), pícalo y mézclalo con el aguacate, una pizca de cebolla muy picadita, el mango y un poco del liquido con el que habías marinado el salmón. Emplata el tartar con ayuda de un molde redondo o cuadrado y sírvelo aderezado con cebollino. 

Otros productos que también suelen añadirse en este plato suelen ser la manzana verde y el tomate picados. Puedes añadirlos o cambiarlos por el mango según tu gusto. Ya se sabe que sobre gustos no hay nada escrito. ;) 

Para cualquier tratar de pescado crudo, recuerda usar siempre un pescado previamente congelado, para evitar el Anisakis. 

TULIPAS DE SALMON.

Un aperitivo muy cómodo y sabroso. Fácil de preparar y de un coste reducido. El salmón es un aliado para cenas o comidas especiales en las que podemos usar toda la imaginación posible y arriesgar sabiendo que siempre triunfaremos. 

INGREDIENTES:
700 gr de salmon limpio sin piel ni raspa. 
8 hojas de pasta brick. 
20 gr de mantequilla
2 dl de mahonesa
20 gr de pepinillos 
20 gr de alcaparras
2 ramitas de perejil
1/2 cebolleta 
1 limón
aceite de oliva 
pimienta y sal. 







ELABORACION:
Precalentamos el horno a 180 grados. Poner un cacto al fuego, añadir la mantequilla y calentar hasta que se funda. Retirar y dejar templar. 
Cortar la pasta brick en 8 discos de aproximadamente 18 cm de diámetro. Pincelarlos con la mantequilla templada y superponerlos de dos en dos. Colocar en la placa 4 flaneras boca abajo y cubrirlas con los discos de la masa. Introducimos la placa en el horno, cocemos unos 5 minutos y retiramos. Dejamos templar las tulipas y desmoldamos con cuidado. 
Lavamos el perejil, lo secamos y picamos la mitad. Cortamos el salmón en dados, lo salpimentamos y salteamos en dos cucharadas de aceite. 
Exprimimos el limón, y reservamos el zumo. Picamos la cebolleta con los pepinillos y mezclamos con la mahonesa, el perejil picado, las alcaparras y el zumo de limón. 
Repartimos la mitad de la salsa en las tulipas, añadimos el salmón y unas hojas de perejil. Cubrimos con la salsa restante y servimos. 

CREMA DE NAVIDAD SUPER FACIL

Si lo que necesitas es una receta para un primer plato de navidad sencilla y económica, nosotros te damos la solución!! 

Muy sencilla de hacer y con productos que no se llevarán por delante tu bolsillo, esta crema estará compuesta por verduras, caldo de pescado y langostinos, gambas o gambones a tu elección. 

Los ingredientes para 4 personas son:

1 zanahoria

1 puerro

400 gr de calabaza

2 patatas 

700 ml de caldo de pescado

24 langostinos, gambas medianas o gambones 

pimienta negra 

una copita de coñac 

cebollino

aceite de oliva 

sal

Vamos con la elaboración:

Lo primero que vamos a hacer es quitar las cabezas del marisco y las cáscaras o `camisas´. Reservamos los cuerpos pelados. Ponemos a calentar una olla con fondo de aceite y doramos las cabezas y las cáscaras. Retiramos y reservamos. Colaremos el aceite y volvemos a ponerlo en la cazuela. 

Retiramos la piel y las semillas a la calabaza, y la cortamos en dados. Raspamos, lavamos y cortamos bien la zanahoria. pelamos las patatas, las lavamos, secamos y troceamos. Limpiamos, lavamos y picamos el puerro. Rehogamos estas verduras en el aceite del marisco que teníamos durante unos minutos y reservamos. 

Cocemos unos minutos en otra cazuela el caldo y las cascaras y cabezas del marisco, aplastándolas para extraer todo el jugo, y pasamos por un colador. Incorporamos este caldo a la olla con las verduras, agregamos el coñac y cocemos hasta que estén tiernas. 

Añadimos las colas del marisco que teníamos reservadas, le damos un hervor, retiramos la mitad para la decoración final y trituramos el resto con la batidora hasta que salga una crema homogénea. Repartimos en los platos y decoramos con las colas que habíamos retirado, pimienta negra y unos tallos de cebollino lavado.

A la decoración final también puedes añadirle unos mejillones cocidos, de los cuales puedes aprovechar el caldo también.

Ahora ya no puedes decir que es difícil hacer una crema de navidad. Y lo mejor es que quedaras muy bien con esta receta.   

 

ATÚN EN ESCABECHE DE CÍTRICOS

Hoy queremos compartir con vosotros una forma más de hacer el atún. Además es muy fácil, cómodo y se puede echar mano a esta receta en cualquier momento, puesto que se come fría. Vendrá muy bien en ocasiones en las que tenemos invitados y queremos poner alguna tapa. También podemos ponerlo sobre una tosta y quedará muy bien con alguna guarnición. 

Hay muchas formas de hacer el escabeche, pero nosotros nos hemos decantado por el de cítricos, que da un resultado muy bueno y tiene esos matices que sólo se consiguen con ellos. Vamos allá!! 

INGREDIENTES 

500 gramos de atún fresco
aceite de oliva 
1 naranja 
1/2 limón

5-6 ajos enteros  

2 hojas de laurel

8-10 granos de pimienta negra 

2-3 clavos 

1 cucharada de pimentón dulce

1 vaso de vinagre de Jerez (unos 200 ml) 

ELABORACION:

En la cazuela ponemos un chorro de aceite abundante, sin miedo. Aproximadamente 400 ml. 

Echamos los ajos con la piel, la pimienta, los clavos, el laurel, la naranja y el limón troceados, y les damos 5 minutos de cocción. Una vez pasado ese tiempo incorporamos el pimentón dulce y el vinagre. 

Acto seguido añadimos el atún en trozos medianos-grandes y le damos un punto de sal. Cocinamos unos 7 minutos a fuego lento y una vez terminado retiramos del fuego.

Dejamos enfriar y ya podemos servirlo. 

Lo ideal para la presentación, es emplatar el atún y presentar con un poco de la misma salsa y algún trozo de naranja y ajos como guarnición.

Otra opción, como ya decíamos al principio, es usarlo en tostas solo o acompañado. En esta foto que ves aquí nosotros lo hemos acompañado con mermelada de tomate y albahaca. ¡Nos ha encantado el contraste! 

Zamburiñas a la plancha

Si te apetecen unas zamburiñas a la plancha ¡no tienes que complicarte! Nosotros te lo ponemos fácil.

Ahora ha llegado la comodidad a nuestra cocina, solo tienes que abrir el paquete, sacar la carne de la zamburiña de la concha, que ya viene despegada y limpia, y marcarla en la plancha. 

Puedes secar la concha para la presentación y, una vez hechas, poner la carne dentro. 

Para comerlas puedes acompañarlas con un majado de perejil, aceite y ajo. O bien, con un poco de aceite de oliva virgen extra en crudo y un poquito de limón exprimido. 

Un plato muy cómodo de hacer y rápido. Ademas, si tienes visita, quedarás genial!  

PATAS RUSAS o PECHOS

¿Conoces las patas rusas o pechos?

Son deliciosas patas de cangrejos de gran tamaño. Si las conoces, ya sabes que es un bocado exquisito y lo vemos en muchas de nuestras mesas en épocas navideñas. Pero... ¿conoces de donde vienen y que tipo de cangrejo es? 

Son varios los tipos de cangrejos de los cuales conseguimos estas deliciosas patas. Pero nosotros nos vamos a centrar en el Cangrejo opilio o de las Nieves, que en estas fechas es el que estamos gastando nosotros en nuestro establecimiento.

El cangrejo opilio o de las nieves (chionoecetes opilio) pesa entre 0,9 y 3,6 kilos aprox. y tiene un sabor dulzón y delicado. Además, sus patas están totalmente rellenas de carne muy jugosa. 

Lo encontramos en las profundidades del Atlántico noroeste y el norte del Océano Pacífico, en áreas que van desde Alaska hasta el norte de Siberia, a través del estrecho de Bering hasta las islas Aleutianas, Japón y Corea.  Son alimentados por  Nasas y pescados mediante trampas ubicadas bajo el agua, en áreas silvestres donde viven. 
Hay otro tipo de cangrejo similar y que también de pesca para fin comestible, pero la mayor parte de este cangrejo, excepto sus patas y garras, no es comestible.  Este otro cangrejo de  conoce como cangrejo rey y podemos verlo en el programa de televisión de Discovery Channel "Deadliest Catch". 

PESCADOS PARA CALDO O FUMET

El fumet de pescado es un caldo que de puede tomar solo o usarse de base en preparaciones de pescado o arroces. Es fundamental para que consigamos un gran plato. 

Es un caldo que se hace a base de verduras ( puerro, zanahoria, cebolla, pimiento...), agua, sal y, lo más importante, pescado. Pero no cualquier pescado, porque no todos valen, sino pescados blancos, con poca grasa y que consigan un caldo blanquito. 

¿Sabes cómo conseguir un fumet o caldo de pescado de primera? El truco no está en la forma de hacerlo solamente. Sobretodo está en los productos que se usen. Y para ello, nosotros, vamos a hacer una lista de los pescados más adecuados para que te salga el mejor fumet!!! 

Los más conocidos son las cabezas y espinas de pescados como el rape o la merluza. Así utilizamos la carne en otro plato y las espinas se aprovechan. Pero hay pescados que se utilizan especialmente para hacer caldos como la morralla o pescado de roca.  La morralla son diferentes tipos de pescados ( rubios, vaquillas, arañas, rascacios, pollos, sapos etc) de pequeño tamaño, que sólo se utilizan para ese fin por la cantidad de espinas que tiene pero el caldo tan blanco que consiguen. Este tipo de pescado, cuando es de gran tamaño de considera un manjar exquisito y bastante valorado. 

Además de estos, también podemos usar rodaballo o sus espinas, congrio, o cualquier pescado blanco. Y si te gusta el sabor más intenso aún, puedes añadir un toque especial con cangrejos, galeras, o cabezas de algún marisco como gambas, langostinos, etc. 

No son recomendables pescados azules porque nos dejarían un sabor demasiado fuerte y su grasa nos aportaría otra textura al caldo. 

Ahora ya sabes lo que necesitas para conseguir un plato 10. Limpia las verduras, pon a cocerlas con el pescado, el agua y la sal. En 20 minutos retira la espuma, retira del fuego y cuela para retirar los trozos de pescado y las verduras. Y sírvelo o guárdalo para tu siguiente receta.  También puedes congelarlo , por lo que puedes hacer bastante cantidad y aprovecharlo en otro momento. 

¡Seguro que te gusta! 

TORTITAS DE CAMARONES

La tortita de camarones es un aperitivo procedente de San Fernando, también conocido como La Isla, en la provincia de Cádiz.  Es ya un aperitivo muy famoso y de lo más demandado en el sur. Nosotros, a base de probar recetas que hemos ido encontrando, por fin hemos dado con la que más nos ha gustado y la que más se parece a las auténticas Tortitas de Camarones de la Isla. También te dejamos algunos consejos a la hora de hacerlas. No dejes de probarlas ¡están riquísimas!




TORTITAS DE CAMARONES

Ingredientes:

200 gramos de camarones (aunque en la auténtica receta se usan crudos, nosotros los hemos usado cocidos, ya que son los que se encuentran más fácilmente en el mercado y los que tenemos nosotros)
200 gramos de harina de repostería 
100 gramos de harina de garbanzos
1 cebolleta grande o 2 pequeñas
Perejil (aproximadamente 2-3 cucharadas soperas)
Sal
Agua fría
Aceite de oliva virgen extra para freírlas. 

Elaboración: 
Picamos la cebolleta MUY PEQUEÑITA, y picamos también el perejil. 
Mezclamos muy bien las dos harinas y le incorporamos la cebolleta y el perejil picados. Volvemos a remover para que se mezcle todo bien. 
Añadimos, poco a poco, agua fría a la mezcla hasta que quede una masa más bien ligerita, no muy espesa. Y añadimos los camarones.  
Ponemos a punto de sal y dejamos reposar aproximadamente 1 hora. 

Transcurrido el tiempo de reposo, pondremos en una sartén la cantidad de aceite correspondiente a un dedo de altura más o menos, no más, y pondremos a calentar. 
Una vez que el aceite está muy caliente, iremos echando cucharadas soperas de masa y moviendo la sartén suavemente como "meciéndola" para que las tortitas se extiendan bien y queden bien finas. Les daremos la vuelta para hacerlas por la otra cara y una vez hechas las pasamos a un plato con papel de cocina para que empape el exceso de aceite. 

Una de las claves de las tortitas estriba en que, una vez fritas, queden finas y crujientes. Si ves que se quedan demasiado gordas o poco crujientes añade más agua a la masa, porque tal vez la masa se haya quedado más espesa de la cuenta. 

Nota: Si has cocido gambas o algún marisco, puedes guardar ese agua de cocción en el frigorífico para echarla en la masa en lugar de echar agua fría. Esto le dará más sabor a tus tortitas. 

Esperamos que las probéis pronto y nos contéis que tal os han salido. ¡Os encantarán!

EMPANADA DE ATÚN FRESCO

En esta entrada os vamos a enseñar la receta de una empanada de atún diferente. Porque no es con atún en conserva, sino con atún fresco. Y además es la forma de aprovechar lo que nos ha sobrado de otro plato, el Atún Encebollado. 

¡Os aseguramos que es muy sencilla, está deliciosa y que no os arrepentiréis de probarla!

INGREDIENTES:
Atún Encebollado
Tomate frito estilo casero
Huevos duros
Ensalada de pimientos rojos asados
Orégano
2 Láminas de masa de hojaldre fresca o congelada. 
1 huevo para pintar la empanada

Para que sea más sencilla nosotros hemos utilizado una ensalada de pimientos ya preparada, aunque si tenéis alguna en casa casera ¡mucho mejor!

Las cantidades de los ingredientes no son exactas, por ello no las hemos puesto. Dependerán, sobre todo, de la cantidad de Atún Encebollado que vayáis a usar y del gusto de cada uno. 

ELABORACIÓN: 
Trocear los huevos duros en trocitos y apartar. 
Poner en la sartén el Atún Encebollado y calentar a fuego suave.  
Añadir un poco de orégano y el tomate frito y mover. 

Apagamos el fuego y en la misma sartén añadimos la ensalada de pimientos y los huevos troceados. Mezclamos todo bien y dejamos enfriar un poco. 
Mientras se enfría el relleno, podemos ir calentando el horno a 200º 




Abrimos las masas de hojaldre y vamos echando el relleno en una de ellas. Cogemos la otra lámina, la ponemos sobre el relleno y cerramos los bordes enrollando un poco o, si lo preferís, con un tenedor sellando los filos como veis en la foto. Además podemos pincharla un poco para que no se hinche al cocer. 



Una vez sellada la pintamos de huevo batido, la metemos en el horno, previamente calentado a 200º, y dejamos que se haga durante aproximadamente 25-30 minutos. Nosotros os recomendamos mirar la empanada de vez en cuando hasta que esté dorada porque todos los hornos no cocinan igual. 

¡Y ahora a disfrutar de esta deliciosa empanada!

DORADA A LA ESPALDA

En la pescadería llamamos Dorada a la espalda a una de las formas de limpiar y preparar la dorada para cocinar a la plancha o en el horno. Primero se limpia y descama, y después se abre de forma que parece un libro abierto, quedando un lado en filete limpio y en el otro la raspa, como veis en la foto.  

Pero si nos referimos a la receta "dorada a la espalda" queremos decir una rica dorada marcada a la plancha y rociada con ajos fritos y pimentón dulce. Una receta sencillísima y una verdadera exquisitez.

 

Para que no tengáis dudas de como hacerlo os vamos a dejar la receta al completo: 

DORADA A LA ESPALDA

Ingredientes para 1 ración: 

1 dorada de ración

Sal

Aceite

2 dientes de ajos 

Vinagre

Pimentón dulce

Elaboración:

Marcar la dorada en la plancha con un poco de aceite. Una vez marcada la pasamos a la fuente del horno. 

Precalentamos el horno a 180 º y, mientras, en una sartén con aceite doramos los ajos. Una vez dorados, apartamos y le añadimos un chorrito moderado de vinagre y una cucharadita de pimentón dulce y movemos. Ésto se lo rociamos a la dorada por encima y la metemos en el horno unos 10 minutos. 

Una vez pasado el tiempo, servir y a ¡disfrutarla! 

NOTAS: 

-Si te gusta con pimentón picante, puedes cambiarlo.

-Si no quieres utilizar el horno, sólo tienes que dejar que la dorada se haga en la sartén y después añadirle el resto de los ingredientes en el plato, justo antes de servir. 

-No te cueles con el vinagre. Es mejor quedarse corto, y tener que añadir un poco más, y no que sobre y sepa sólo a vinagre.